最近食事の様子をあまりアップしていない。 あっこちゃんが、イチイチ「ブログで見たんですけど、美味しそうですね～。」と言われるのが苦になるそうなんで、、、。
春の野草料理、たくさん頂いたワラビ、竹の子、ヒジキ、オゴ（これも海草）、怒涛のように押し寄せる食材をいかに美味しく頂くか？ それと、瀬戸内の魚介は積極的に仕入れる。 最近だと、サワラが美味しい。 サワラの真子とソラマメの煮物なんか最高やし！
そういう酒の肴は日々考えてる。 ご飯を食べない日がないように、酒を呑まない日もまた一日もない。
今日は何をアテに呑もうか？ 作業してても、仕入れた魚を味噌漬けにしたり、ちゃっちゃと仕込んでおく。
新鮮なスルメイカを見たので、塩辛にしようと仕入れた。 スルメイカって安いからねー。
まずは手早くバラす。
肝は大量の粗塩でまぶす。
皮を丁寧に取る。 ゲソは包丁でしごいて粗方取る。
イカの塩辛にも色々なやり方がある。 銅の部分だけを使うのや、反対にエンペラやゲソだけを使ったり。 旨みが強いのは銅の部分だけと肝を全部使うやり方。
でも、銅だけで作るとすぐになくなってしまうんで、今回は全部入れ！ こうして塩を振って、大きめのビニールで包んで冷蔵庫で一晩置く。 味付けのための塩もここで決まるのだが、浸透圧により水分を抜くのが一番の目的。
肝も身も一晩置いた状態。 塩の影響で、水分が出て締まってる。
中を開くと肝のネットリ感に拍車がかかり、超絶な濃厚さ。
中身をしごき出す。
銅、ゲソ、エンペラから出た水分はサラシでよくふき取る。
全部を切って混ぜる。
一日に何度かは混ぜながら、３日目の状態。 このぐらいトロトロになってくると味は最高潮！！
仕込みに３０分と後は食べながら毎日混ぜるだけ。 あっこちゃんの料理と別に自分の肴はちょこちょこ仕込む。
女と男、大人と子どもでは味付けも好みも違うのだ。 家族全員が同じ料理を同じ味付けで食べるのは土台無理を生む。 ３世代同居ならお年寄りには甘い煮物が必要やし。 「これが体にいいんだから。」というのは押し付けでしかなく、受け入れ難い者からすれば拷問でしかない。
自分好みの味って自分でしか作れない。
これも最近作ったもの。 本格辛子明太子！ ２回目やけど、上出来。
晩の酒の肴も年に３６５回しか味わえない。 しかも、季節ごとに変化しながらも次々と押し寄せる魚や野菜、野草、薬味の種類たるや数え切れない。 それらの組み合わせたるや文字通り無限だ！
毎日食材から閃く直感料理も趣味と実益を兼ねてるのだ！！！
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