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【野草料理】2017年3月の姫さんの野草教室のご報告

姫さんの野草教室のご報告。


まずは、廃材の家で姫さんの説明&自己紹介。


キッチンから出てすぐの菜園から、野草採集スタート。


ハコベ。
柔らかくてアクのない野草。


菜園の中には、野菜と野草が同居する。

野草の採集にハサミは厳禁。
必ず指で簡単に折れるような、柔らかい部分を採る。
その指の感覚を覚えると、
「このぐらいなら十分美味しく食べられる。」
というのが分かるようになる。


春のノゲシ。
これはサラダで食べられる。
廃材天国中のいたる所に生える野草。


これも同様にノゲシ。
野草は生長に応じて次々と姿を変える。
野草図鑑で、一枚の写真だけを見てるのでは変化についていけない。


カラスノエンドウ。
これもアクがなく、お浸しやゴマ和えが美味しい。


ナズナ(ペンペン草)。
花の咲く前が採り頃。
根っこがキンピラにすると香ばしくて絶品。


ヨモギ。
一気に成長してきてるが、まだまだ苦味が少なくて美味しい時期。
更に成長する5月ぐらいに乾燥させてお茶にする。


セリ。
地表の際の関節部分をポキッと折る事で、後の処理がしやすくなる。

よく、
「毒セリと間違わないんですか?」
と聞かれる事がある。

姫さんは、
「香りを嗅ぐと、絶対に間違わない!」
と仰る。
水仙がニラに似てるというのも一緒。
嗅覚で確かめるのが一番分かりやすい。

その大事な嗅覚が、現代人は危うい。
日々、合成洗剤や柔軟剤の香料、シャンプーや香水の香料、、、。
あらゆる人工的な香料で嗅覚が鈍ってる。

野草の淡くて上品な香りを嗅ぐには、対極の強烈な香料から遠ざかる事だ。


オカノリ。
その名の通り、サッと炙るとノリのような香ばしい香りがする。
叩くと粘りが出て、モロヘイヤのような使い方も出来る。


タネツケバナ。
生で食べると、さわやかな風味がいい。


カキドオシ。

ここからは、姫さんの家に自生する野草たちを持ってきてくれたもの。


タンポポ。
このサラダは最高。


ミツバ。
これは何度も移植をするも、中々うちには定着しない、、、。
半日陰を好むので、うちのような日当たりのいい場所では難しい。


ノビル。
これも犬の散歩中にしょっちゅう見かけるもの。


姫さんに採った野草の処理を教わる。


お昼になったので、本格的に野草料理に入る前に野草ピザを頂く。


薪の窯で焼くピザは最高。


菊芋とノビルをトッピングした野草ピザ。


タンポポのサラダも一緒に。


ピザの後は、薪のキッチンに入り、野草料理開始。


みんな姫さんの指導に懸命に学ぶ。


薪ストーブで、野草を茹でる。


ゴマを摺って、豆腐も混ぜて白和えの衣を作る。


ノビルのグラタンの仕込み。


みんなで試食タイム。


まずは野草のしゃぶしゃぶ。


手前から、
カラスノエンドウ、
ノビル、
セリ、
ハコベ、
ヨモギ、
ミツバ、
カラシナ。

サッと湯通しして、出汁醤油で頂く。
それぞれの野草の味をダイレクトに楽しめる。
どれも美味しい~!


和え物などの料理もズラリ。
姫さんの野草料理は天ぷらはしない。
こういう和え物などの繊細な料理で、野草の味を楽しむ。


今度はノゲシのサラダ。


高野豆腐とミツバの卵とじ。


ナズナの白和え。


ノビルの出汁醤油浸し、ショウガ添え。


ノビル(球根)の味噌マヨグラタン。


ノビルの酢味噌。


カラスノエンドウの胡麻和え。


カラスノエンドウのジャコ和え。


セリのナムル。


ミツバのショウガ浸し。


ナズナの根のキンピラ。


タネツケバナのワサビドレッシング和え。


カラシ菜の塩漬け。


菊芋の酒粕漬け。


野草パスタ、姫スペシャル。
ミツバ、菊芋、セリ、ウドナ、エノキ、ニンジン、キクラゲ。
それらを出汁醤油に漬け込んだものがソース。


これがソースの原料。
姫さんが予め作ってきてくれた。

と、採集から料理、試食タイムと、怒涛の一日だった。

姫さんの野草料理は、ただ単に野菜を買わないためにやってるんじゃあない。
真に美味しい、お酒のアテにもご飯のお供にもなる料理。

これらは一日で一気に野草量のオンパレードになった。
普段は、いつものおかずの脇に一つ二つこういう野草料理があるといい。
もしくは、薬味としてセリやミツバはしょっちゅう使いたい。

いい純正調味料と、多種類の薬味。
それと季節の野菜や魚の組み合わせは山ほどある。

ほんと、日本の料理は奥が深い!

それに、野草ってどこにでもある。
あるのに見てない、気づいてないだけ。

鳥の声も、木々の揺らぎも、意識しないと感じないもの。

「この野草、採って帰ろう!」
という目。

「おっ、あの廃材使えそう!」
という発想。

気づき始めると、更に応用のめくるめく世界に飛ぶ!!!

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